炸藕夹子时，不要急着挂浆

炸藕夹子时，不要急着挂浆记得小的时候想吃炸藕夹，只有每逢过春节的时候才有的吃，平常的日子，真是很难吃到，一年吃一回，吃的时候，就是风卷残云，现在细细想来，藕夹的做法不算特别复杂，为什么爸妈只在过春节是才做？多半还是因为制作藕夹的工序比较麻烦，爸妈都是双职工，那个年代都是单休，家中还有两个孩子，应该是根本没有空闲时间，来制作一道比较耗费时间的菜肴。炸藕夹也有一些技巧，按照以下几步走，保证外酥里嫩味道好！炸藕夹子时，不要急着挂浆，教你几个个小诀窍，香酥里嫩不油腻做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经过油炸之后，相互渗透、荤素交融，哪怕遇见再挑食的孩子，都会被口感酥脆的藕夹所征服，最重要的是，还有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夹，无论在哪家做客，这一道都是最先光盘。想必是湖北盛产莲藕，加上品质优秀，才会偶然发明这道酥黄亮眼、百吃不厌的炸藕夹，制作方法不算复杂，但比较耗费时间，相对于包饺子来说，还稍显复杂。炸藕夹子时，不要急着挂浆，教你一个小诀窍，香酥里嫩不油腻，做法教给大家：【食材】：莲藕、五花肉、姜、葱、面粉、鸡蛋、淀粉【做法】：炸藕夹子时，不要急着挂浆，教你几个个小诀窍，香酥里嫩不油腻1、莲藕去皮，切成大约0.3厘米的藕片，按照整筒藕的方向切下来，不能将其循序打乱；藕片切好后，放入盐水中浸泡，防止其变黑；炸藕夹子时，不要急着挂浆，教你几个个小诀窍，香酥里嫩不油腻2、五花肉手工剁成肉泥；将姜、香葱等配料，切成姜末和葱花；调制肉馅，搅拌上劲，这个过程是纯手工的体力劳动，最短也需要花费15分钟的时间；炸藕夹子时，不要急着挂浆，教你几个个小诀窍，香酥里嫩不油腻3.将浸泡在盐水中藕片捞出，沥干水分，最好能将藕片上的盐水擦拭干净；将肉馅放在藕片的中央，盖上另外一片藕片，用手轻轻按压，挤出多余肉馅，调制面糊；炸藕夹子时，不要急着挂浆，教你几个个小诀窍，香酥里嫩不油腻5、藕夹生胚逐一放入面糊之中挂糊；油锅中煎炸，炸至两面金黄；【炸藕夹的小技巧】1、切藕片的循序非常重要，千万不能打乱，打乱后，两片藕片包裹肉馅时就很难对应的上去；2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，不好操作；3、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序；4、调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬；5、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可；6、炸藕夹时的油温很重要，油温高容易外面炸糊，里面还是生的，油温低又炸不熟，所以最好能控制在56成的油温。

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