这种蔬菜，是一级“致癌物”！

这种蔬菜，是一级致癌物！

你天天吃的这种蔬菜，是一级致癌物,你知道吗？快跟随小编去看看。

西葫芦原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。果实作蔬菜。但是，西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，若食用发现有苦味则可能含有葫芦素，就不要食用了。

报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了肉类、蔬菜、豆类及麦制品等133种食物样本，结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。

该中心还将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜、灯笼椒、茄子、芥兰等蔬菜也进入了前十名。

丙烯酰胺是一种工业化学物。但近年研究发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺。人体长期摄入丙烯酰胺会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物，意为对人体致癌的可能性较高的物质或混合物。据卫生部2005年发布的公告，我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。由此看来，传闻中所说的西葫芦经过高温爆炒会释放致癌物丙烯酰胺是有依据的。

那么，我们还可以安全地吃西葫芦等炒蔬菜吗？

从理论上讲，香港食物安全中心实验本身并没有问题，但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相符。因为平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久，六七分钟很容易把蔬菜炒焦，影响口感。此外，一般来说，炒蔬菜时多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到产生致癌物质所需要的高温。因此，依据上述实验就让人们不要吃某些炒蔬菜，并不合理。

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