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8款接地气,美味实惠菜品

发布时间:2022-07-06 10:17:40 阅读: 来源:IC卡厂家
8款接地气,美味实惠菜品

8款接地气,美味实惠菜品

茶树菇增香味炭烤鸡

为了更好地突出菜肴的香味,腌鸡时我们加入了大量的蔬菜料,并调制了烤鸡酱。将鸡装入沙煲前,我们在沙煲的底部放入了煨至入味的茶树菇,它可以增加鸡肉的鲜美味。

砧板净宫廷黄鸡1只(重约1250克)洗净,从胸部开刀使鸡身成一整片,加入腌料(拍松的葱段、拍松的姜块、拍松的蒜子各50克,圆葱丝、香芹段、胡萝卜片各20克,盐10克,干辣椒段5克,腌鸡粉43克)抓拌均匀,腌制4小时,表面刷上烤鸡酱20克。

炒锅干茶树菇70克用凉水浸泡回软,加入骨头汤小火煨至入味,捞出放入沙煲内垫底。

成菜在沙煲内放入3片姜、3段葱、3个干辣椒,将刷酱的鸡放入煲内,倒入骨头汤没过鸡身,盖上盖子,放入瓦缸内加热4小时即可。

烤鸡酱取蚝油280克、李锦记烧烤酱100克、海鲜酱80克拌匀。

自制酱料出彩

法芥大虾球

这道菜做法很简单,有两个技术点:一是虾球要裹上天妇罗粉浸炸,这样炸后的虾球才能非常轻薄;二是酱料的制作,既要突出芥末的风味,又不能让芥末的味道抢掉虾的本味。

砧板大虾球12个从背部开刀,洗净后加入盐2克、料酒5克拌匀,腌制23分钟。

炒锅锅内放入色拉油1千克,烧至四成热时,取虾球裹匀天妇罗粉,入油锅小火浸炸至虾球成熟,捞出控油。

成菜取法国芥末酱8克,蛋黄酱200克,炼乳10克,芥末籽、青芥辣各5克拌匀,即成法芥酱。取法芥酱28克32克与炸好的虾球混合均匀,装盘,撒入红心火龙果粒、薄荷叶各2克上桌。

酸萝卜解油腻老坛酸萝卜炒肥肠

亮点这是一款家常小炒。我们用自腌的酸萝卜丝搭配肥肠一起煸炒,肥肠肥美,萝卜丝酸甜脆爽,二者搭配解油腻,食客好评度高。

砧板白煮肥肠250克切成长7厘米的马耳朵片;酸萝卜250克切成长15厘米、粗0.5厘米的丝。

炒锅1.肥肠放入沸水中快速焯水,捞出控水。2.萝卜丝放入烧热的干锅内,中火煸炒去掉水分。3.锅内放入熟猪油30克,烧至五成热时,放入肥肠,中火煸炒至肥肠吐油,去掉锅内多余的油脂,放入姜米、蒜蓉各10克爆香,接着下入小米椒5克煸炒出辣味,放入萝卜丝和调料(味精、鸡粉、老抽各2克,豉油、辣妹子酱各15克,蚝油10克),中火翻炒均匀,撒入青蒜苗段30克翻炒均匀,出锅装入容器内。

酸萝卜取切好的白萝卜丝500克加入白糖、盐各20克,白醋100克拌匀,腌制30分钟左右,用清水冲洗一下即可。

自制毛血旺汤料冒鸭肠

冒菜是非常经典的川式小吃,我们采用冒菜的方法烹调鸭肠,做好的菜肴麻辣鲜香。制作这道菜最重要的是熬制毛血旺汤汁,大家不妨试做一下看看效果。

砧板1.鸭肠300克自然解冻,改刀成15厘米20厘米长的条,加入小苏打1克拌匀,略微腌制。2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块;莲藕250克切成0.5厘米厚的片。

炒锅1.锅内放入沸水1千克,下入盐5克,分别下入鸭血、莲藕,大火焯至断生,捞出控水。2.毛血旺汤料700克入锅烧开,下入鸭血、莲藕,煮至入味后捞出放入容器内垫底。3.把腌制好的鸭肠均匀地放入汤料中,大火烧开,将鸭肠捞出,也放入容器内,倒入汤汁。4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克;锅内放入花椒油20克烧至八成热,出锅浇入手勺内,激发出麻辣味后出锅浇在鸭肠上即可。

关键鸭肠不可提前加工和预处理,一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀,放入锅内后10秒即可出锅。

小贴士毛血旺汤汁的制作

步骤1炒制火锅底料。1.将干花椒、干麻椒各250克用热水冲泡20分钟,捞出控干水分,用搅拌机制成泥,盛出备用;干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软,捞出粉碎成蓉。2.香料(香叶75克,八角、白芷、草果、白豆蔻各50克,桂皮、小茴香各25克,丁香13克)用水略微浸泡,捞出控水,用搅拌机粉碎。3.锅内放入菜子油2千克,大火加热至油冒烟,关火放至油温四成热,下入郫县豆瓣酱2.5千克,小火煸炒至豆瓣发酥,离火。4.取一大锅,先放入牧歌牌牛油、色拉油各5千克烧至化开,下入葱、姜各500克,小火加热至小料金黄,滤出料渣,下入色拉油5千克,小火烧至四成热时,再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉,小火熬制1.5个小时,放入步骤3炒好的油脂和豆瓣,同时加入香料,继续小火熬半小时,加入姜末、蒜末各250克,阳江豆豉30克,冰糖100克,二锅头200克,王守义十三香2盒,天府醪糟1瓶,三五牌火锅底料10袋,继续用小火不断地煸炒,待香辣味四溢,离火。

步骤2熬制汤料。锅内放入牧歌牌牛油100克,烧至四成热时,先放入干麻椒70克炒香,再放入葱白段350克,炒约2分钟后加入干辣椒节160克,炒出辣味,倒入郫县豆瓣酱270克、泡椒200克,小火炒出香味,放入香菜100克,倒入高汤9千克,大火烧开后改小火煮约30分钟即可。

步骤3熬制毛血旺汤料。锅内倒入自制汤汁600克,加入火锅底料、辣椒油各50克煮约1分钟,用细漏捞出杂质,留汤。

灌焖黑牛肉

特色做法烘烤90分钟

此菜我们将牛肉和萝卜装入罐中,用炭火炉烘烤成熟,最大限度地保留了牛肉的原汁原味,让牛肉的香味融入到萝卜中。

砧板黑牛肉350克改刀成块;象牙白萝卜150克切大块。

炉头1.牛肉放入沸水中焯去血沫;萝卜焯水,用凉水过凉,装入罐内垫底,将牛肉码在萝卜上。2.起锅入大豆油35克烧热,下姜片10克爆香,下小茴香、八角各5克,桂皮、白芷各3克,香叶1片炒香,加骨汤500克烧开,加糖色5克、冰糖15克、红烧酱油25克、味精10克调味,出锅倒入瓦罐中,盖好盖子,用锡纸封严,放在炭火旁边,烘烤90分钟左右至牛肉成熟即可。

瓦罐放在炭火炉旁,烘烤入味

脆皮大肠

一卤二风干三炸

销售特色我们先将大肠白卤入味后再挂脆皮水、风干、炸制而成,大肠外焦里嫩,点击量颇高。

打荷1.肥肠制净,放入白卤水锅中卤熟入味,取肥肠头400克。2.将水1.1千克、麦芽糖300克、白醋600克、大红浙醋100克拌匀调成脆皮水。

炉头1.锅中加入水烧开,下入食用碱20克,下入卤制好的大肠头煮3分钟,去掉表皮的油脂。2.另起锅下入脆皮水烧开,均匀地淋在大肠之上,用风扇风干20分钟。3.锅下花生油1千克,烧至六成热,下入肥肠逐渐升温,炸至表皮酥脆,捞出控油,改刀装盘,搭配椒盐、辣椒酱各1碟上桌即可。

调制白卤水1.将猪脊椎骨、棒子骨各5千克,老母鸡2千克一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末,焯水后捞出。2.不锈钢汤桶内加水25千克,将焯水的原料放入,大火烧开,小火煮3个小时,捞出原料留汤汁。3.将甘草35克,桂皮20克,草果6.5克,香叶、陈皮、沙姜片各10克,八角、花椒各5克,白胡椒15克用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,放入骨汤中,烧开锅后加冰糖200克、精盐1千克、味精25克、花雕酒500克、白酱油50克、瑶柱10克煮开即可。

瓦罐煨猪蹄

作者夏令功猪蹄的做法多为煨制。而我是先将猪蹄煨制,然后加入梅菜一起装入瓦罐中,入烤箱烤制,使得成菜口感软烂不腻,是一道十分下饭的菜品。而且冬季使用瓦罐盛装菜品,可以给菜品保暖,适合深冬销售。

制作方法1.将猪蹄600克剁成7times;3厘米的块,焯水(加入二锅头20克)。2.热锅,倒入豆油30克,烧至八成热时,下入葱段、姜片各25克,八角5克,香叶、桂皮各4克,花椒8粒,干辣椒10个煸香,放入李锦记海鲜酱10克,东古一品鲜、豉油各30克,倒入猪蹄、老抽8克继续煸炒,加入花雕酒100克、水200克、味精6克、鸡粉4克、胡椒粉1克、冰糖1块,鸡汁8克煨10分钟后,倒入高压锅内压25分钟。3.将梅菜250克泡水12小时,洗干净后,挤出水分,加熟猪油100克,蒜丁、姜丁、干辣椒各5克,入五成热的色拉油中略炒;取150克梅菜垫在瓦罐底部。4.把压制好的猪蹄和剩余梅菜炒在一起,用湿淀粉30克勾芡后,倒入瓦罐中。5.用锡纸把口封上,把瓦罐放入220℃的烤箱内烤制30分钟即可。

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