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【资讯】板栗奶的加工技术密叶飞蓬

发布时间:2020-10-18 15:38:17 阅读: 来源:IC卡厂家

板栗奶的加工技术

(一)重要原辅料

板栗、牛奶(请求脂肪含量≥3.2%,干物资≥11%)、沙糖、EDTA-Na2、明胶、CMC-Na、海藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯。

(二)重要装备

磨浆机、离心计心情、均质机、杀菌机。

(三)工艺流程

板栗→脱壳→浸泡→热烫去衣→磨浆→过滤→煮浆→分配→均质→灌装→杀菌→制品

(四)操作要点解释

(1)质料选择:选择粒年夜丰满、无虫眼、无霉变的栗果。

(2)浸泡:参加脱壳板栗2倍的水浸泡,以硬化其组织,便于磨浆。浸泡水中参加0.01%亚硫酸钠、0.01%异抗坏血酸钠,用磷酸把pH调至3。

(3)热烫去衣:用95~100℃热水漂烫,漂烫液中添加0.01%亚硫酸钠、0.01%异抗坏血酸钠,用磷酸凋pH值为3,机械搅动,脱去板栗亵服。

(4)磨浆:加干重10倍的水磨浆,浆液中添加过量亚硫酸钠。磨浆后煮沸30分钟,促使亚硫酸钠剖析挥发,同时使板栗浆中淀粉糊化。

(5)分配:牛奶30%,板栗浆50%,沙糖8%,DETA-Na20.1%,明胶0.2%,蔗糖酯+单甘醋0.2%,喷鼻精过量,加水至100%,混淆匀称。

(6)均质:分配板栗奶加热到70℃,在20兆帕压力下均质1次。

(7)杀菌:灌装后,于121℃杀菌15分钟后冷却。

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