节日饮食︱春节食品丰富

节日饮食︱春节食品丰富

在生活中，我们不要把吃搞得那么复杂，理论上可行的化学反应，在人体内却很难产生1＋1=2的效果。

食物相克一说可谓是由来已久了，每个人都能道出一些五花八门的相克食谱，有人还将相克的食物图表挂在厨房提醒自己。

然而，事实是怎样的呢？

海鲜+维生素C=砒霜？

要回答这个问题，首先要分析一下海产品中所含的化学成分。多种海产品，如虾、蟹、牡蛎等，体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很低，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。

虾体内所含砷的化学价（化学价是一种化学结构的表示方法）是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。从理论上讲，高剂量的维生素C和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，即人们常说的砒霜，当三价砷达到一定剂量时，会导致人体中毒。

高剂量的维生素C的概念是一次性摄入维生素C超过500毫克相当于50个中等大小的苹果所含维生素C的总和，或34个梨，或10个橙子，或生吃3斤以上的绿叶蔬菜。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。

要想让水果中的维生素C和海鲜中的五价砷发生反应产生砒霜，恐怕只有在实验室里，通过人为控制的化学反应才能实现。

因此，在吃海鲜的同时是可以食用水果或青菜的，只要水果数量不超过上述的量（恐怕也没有人能够超过），是没有任何危险性的。

但是，如果在大量吃虾，特别是可能被严重污染的虾的时候，再一次性服用5片以上的维生素C药片（每片含维生素C100毫克），从理论上看是有可能导致砒霜中毒的，不过这种情况几乎不可能发生。

菠菜豆腐、黄瓜番茄吃不得？

菠菜豆腐同吃降低钙的吸收还会造成结石的说法，传播甚广，几乎人人皆知。从钙吸收的角度而言，这个组合确实不太合理，不过人们吃菠菜豆腐并不仅仅是为了其中的钙，如果从蛋白质的角度来看，这个组合又是合理的。

因此，菠菜豆腐这一组合并非不能吃，为了趋利避害，在炒菠菜豆腐的时候，将菠菜先用水焯一下，可以将其中30%的草酸去掉，这样再与豆腐结合，就不太容易形成草酸钙了。

近两年，黄瓜和番茄不能一起吃的说法也比较流行。对这种观点的解读是：黄瓜中含有一种能破坏维生素C的物质维生素C分解酶，而番茄是含维生素C很高的食物，如果黄瓜和番茄在一起吃，黄瓜中的维生素C分解酶就会把番茄中的维生素C分解、破坏掉，从而影响人体对维生素C的吸收。因此，黄瓜和番茄不能在一起吃。然而，这种说法并不正确。

维生素C分解酶要想破坏维生素C是需要一定的温度环境的，因为维生素C分解酶要产生作用，是对温度有要求的，只有在50℃左右时才具有活性。

维生素C分解酶不耐热，如果环境温度过高，还没等它去破坏维生素C，自己很快就被破坏掉了。温度每下降10℃，酶的活性就会削弱1/3～1/2，在温度较低的情况下，维生素C分解酶是产生不了多大作用的。

凉拌黄瓜时，一般温度为20℃～30℃，在这个温度，被激活的维生素C分解酶连一少半都不到；而如果是黄瓜炒鸡蛋或者用黄瓜做汤，黄瓜中的维生素C分解酶因为不耐高温已经先被破坏掉了。

由此可见，在理论上维生素C分解酶可以破坏维生素C，但这种破坏是需要条件的，而在实际生活中，具备这种条件的概率很低。

牛奶榴莲、牛奶巧克力不能一起吃？

提出这个疑问的人，一定没吃过榴莲班戟、巧克力奶昔、榴莲蛋糕

牛奶和榴莲中的成分完全不会发生反应，更谈不上引起血压飙升、心脏病猝死的问题。

至于牛奶和巧克力，有人说巧克力中含有草酸，会影响钙吸收，还会生成肾结石，事实是：草酸和钙结合后就吸收不了了，哪里还有机会生成肾结石。至于影响了点钙吸收，多喝点两口牛奶就好了。

最后想告诉大家：在生活中，不要把吃搞得那么复杂，理论上可行的化学反应，在人体内却很难产生1＋1=2的效果。

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